第11条｜有订单，不等于有利润
内容属性：餐饮老板真实问题（P）
建议账号：霞姐姐视角
封面标题：120单，为什么还亏？
抖音发布标题：外卖一天120单，门店为什么每月还亏两三千
视频号发布标题：订单数量与门店利润之间，隔着哪些真实成本
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很多做外卖的老板，最容易被“单量”安慰。
一天一百单、两百单，听起来已经很不错。
我们后来做佰炒湘时，稳定阶段日均大约一百二十单，平台相关费用扣完以后，门店实收大约一千七百元。
这个数字不算差。
可月底算账，还是要亏两三千元。
为什么？
因为订单只告诉你“卖出去了”，没有告诉你这一单有没有留下钱。
那家店月租大约五千元，门前修路围挡以后，堂食几乎没有了。低客单外卖承担了全部房租、人工、食材、水电和损耗，但每一单能够留下的空间有限。
更重要的是，订单越多，打包、错漏、临时加人和出品波动也会增加。如果没有称重和毛利控制，忙得越久，甚至可能亏得越快。
后来我们看外卖，不再只问“今天多少单”。
还要问三个问题：这是多少实收？每一单的贡献毛利是多少？为了完成这些订单，额外增加了多少人工和损耗？
订单是流量，利润才是生意。
一家店最危险的错觉，就是手机不断响，老板就以为自己正在赚钱。
有单值得高兴，但只有算清每一单，老板才有资格决定要不要继续冲量。
画面素材建议
- 外卖订单数字从120跳出，再切到“每月亏2000—3000”。
- 月租5000、堂食归零、低客单外卖的结构图。
- 实收、贡献毛利、增量成本三问卡。
- 佰炒湘历史门店或匿名外卖打包素材。
发布配文
单量是表面，实收和贡献毛利才是底层。一天120单仍然亏损，说明“有生意”和“有利润”从来不是一回事。
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做外卖的老板可以先算：每增加10单，真正多留下多少钱？不知道这个数，盲目冲单量很危险。
话题
#外卖运营 #餐饮利润 #餐饮老板说 #门店成本 #佰炒湘