第97条｜采购吃回扣、虚报费用，怎样拖垮一间好店
内容属性：失败后验证的方法（M）
建议账号：运营观察视角
封面标题：好生意，也怕坏采购
抖音发布标题：采购吃回扣、费用虚报，为什么老板常常最后才知道
视频号发布标题：餐饮采购治理：询价、验收、付款为什么必须分开
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餐饮采购最容易出现一个危险结构：同一个人找供应商、谈价格、收货验收、申请付款，老板只看最终总额。
表面效率很高，实际上几乎没有制衡。
馋八盖的问题，最初就是通过对账异常和内部人员反馈被发现。
采购吃回扣、虚报费用，不一定每次都留下明显痕迹。
可能是同样物料长期高于市场价，可能是实际数量和报账数量不同，也可能通过关联供应商制造信息差。
要降低风险，至少要同时做四件事。
第一，同类物料保留多家询价，不长期只听一个报价。第二，采购、验收和付款权限分离。第三，定期抽查市场价格和实际库存。第四，异常举报有安全渠道，内部人员敢说、说了有人查。
老板本人也要随机抽查。
不是每一笔都亲自买，而是让所有人知道，价格和数量随时可能被复核。
还要关注毛利异常。
营业额没变，食材成本却持续上升；理论用量和库存消耗对不上；供应商频繁变化却没有书面原因，这些都是信号。
信任是合作的基础，制度是保护信任的工具。
没有制度，诚实的人也容易被怀疑；有清晰记录，真正的问题才更容易被识别。
一家好店不能只防顾客少。
还要防内部成本在看不见的地方慢慢失血。
画面素材建议
- 采购—验收—付款由一人控制的风险图。
- 四项治理措施。
- 价格、库存、毛利三类异常信号。
- 多家询价和老板随机抽查示意。
发布配文
采购、验收和付款不能长期集中在一个人手里。信任需要制度保护，多家询价、定期比价和库存复核缺一不可。
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本周随机抽三种高频原料，对比合同价、市场价、入库量和实际消耗。很多问题只有交叉核对才会出现。
话题
#餐饮采购 #内部管理 #成本控制 #合伙治理 #餐饮方法